|
|
Lente-idee: Asperges Met Sabayonsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g dikke groene asperges, geschild, 500 g witte asperges, geschild. zout
Voor de sabayonsaus:
4 eidooiers, 1 1/2 dl gevogeltefond, 1 dl slagroom, z. en p., nootmuskaat, 50 g geraspte parmez. kaas
Voorbereiding:
Asperges in ruim kokend water met zout gaar koken (gr. asperges 7-9 min.,witte asp. 8-12 min.
Asperges over schaaltjes verdelen.
Bereidingswijze:
Sabayonsaus:
eidooiers tot licht, schuimig mengsel kloppen. Fond erdoor roeren en mengsel op heel zacht vuur of in kom boven pan met heet water laten binden. Slagroom lobbig kloppen en voorzichtig door gebonden dooiermengsel spatelen.
Mengsel op smaak brengen met z. en p. en snufje nootmuskaat. Kaas erdoor spatelen en sabayon over asperges schenken.Grill voorverwarmen op hoogste stand en sabayon onder hete grill 2-3 min. laten gratineren.
|
|
|